Пасхальные блюда: лучшие рецепты куличей для праздника

0
99

Пасха – один из наиболее традиционных праздников: начиная с Великого поста и заканчивая Пасхальным воскресеньем, каноны празднования знакомы всем до мелочей. Одним из ключевых элементов этого религиозного праздника – вкусный стол с пасхальными блюдами.

Твоему вниманию лучшие рецепты главных блюд Пасхи 2017 года, которые помогут тебе накрыть незабываемый стол для своих близких.

Куличи

Куличи шафрановые с мускатным орехом

кулич 2017

ПОНАДОБИТСЯ

  • Для опары:

  • 250 г муки

  • 100 г дрожжей

  • 1,5 стак. молока

  • Для теста:

  • 1,2 кг муки

  • 300 г сливочного масла

  • 1 ч. л. соли

  • 10 яиц

  • 1 стак. сахара

  • 0,5 мускатного ореха

  • 1 ч. л. на­стойки шафрана

  • по 100 г изюма и кураги

  • Для украшения:

  • 5 белков

  • 1 стак. сахарной пудры

  • 1  ст. л. лимонного сока

  • кондитерская посыпка

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

  1. Для опары дрожжи развести в теплом молоке. Добавить муку, перемешать, накрыть и поставить в теплое место на 1 ч.

  2. Изюм и курагу тщательно вымыть и обсушить. Курагу нарезать мелкими кусочками. Мускатный орех натереть на терке.

  3. Яйца растереть с сахаром и вылить в опару, добавить соль, настойку шафрана, мускатный орех и остаток муки. Вымесить тесто. В конце вымешивания добавить нагретое масло, изюм, курагу. Накрыть тесто и поставить на 1 ч в теплое место.

  4. Когда тесто увеличится в объеме в 2–2,5 раза, обмять его, разделить на куски и выложить в формы, заполняя их на 1/3 высоты. Оставить на 1 ч, чтобы тесто хорошо подошло.

  5. Смазать верх теста в формах взбитым яйцом и выпекать в духовке 60 мин при 180 °С.

  6. Для глазури белки взбить с сахарной пудрой и лимонным соком.

  7. Украсить глазурью еще теплые куличи с помощью кулинарного мешочка. Дать подсохнуть. Затем украсить верх куличей кондитерской посыпкой.

Творожная пасха «Романовская»

пасха кулич

ПОНАДОБИТСЯ

  • 0,9–1 кг творога

  • 5 яиц

  • 200 г сливочного масла

  • 400 мл сметаны (25 %)

  • 300 г сахара

  • 1/2 пак. ванильного сахара

  • 50 г измельченных ядер миндаля

  • 50 г изюма

  • Для украшения:

  • кокосовая стружка

  • сметана

  • готовые кондитерские украшения

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

  1. Творог и сливочное масло протереть через сито, добавить сметану, яйца и тщательно перемешать.

  2. Выложить творожную смесь в кастрюлю с толстым дном, поставить на огонь и непрерывно помешивать деревянной лопаткой, чтобы не пригорела.

  3. Как только масса дойдет до кипения, то есть на поверхности появится хотя бы один пузырек, снять ее с огня и быстро остудить. Для этого поставить посуду с творожной смесью на лед или в холодную воду и мешать до остывания.

  4. В остывшую массу добавить сахар, ванильный сахар, промытый и обсушенный изюм, измельченные миндальные орехи и все тщательно перемешать.

  5. Пасочницу или любую форму выстлать влажной салфеткой (марлей) без складок так, чтобы края салфетки свисали (вместо ткани можно взять пищевую пленку). Творожную массу выложить плотно в  пасочницу, разровнять верх. Завернуть края салфетки наверх. Прижать все гнетом и поставить на холод на 12 ч.

  6. Готовую пасху перевернуть на блюдо, украсить кокосовой стружкой и готовыми кондитерскими украшениями. По низу пасхи выложить «бордюр» из взбитой с загустителем сметаны, украсить посыпкой и кокосовой стружкой.

Творожная пасха с маком и джемом

куличи рецепты

ПОНАДОБИТСЯ:

  • 0,5 кг творога

  • 2 желтка

  • 1 стак. сахара

  • 100 г сливочного масла

  • 100 г 20%-ной сметаны

  • цедра 1 лимона

  • 2 ст. л. мака

  • 3 ст. л. абрикосового джема

  • 50 г кураги

  • 1–2 пак. загустителя для сливок

  • 1 пак. желе для украшения

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

  1. Творог протереть через сито. Сметану взбить с загустителем. Соединить творог, сметану и размягченное сливочное масло, хорошо перемешать.

  2. Желтки взбивать с сахаром до состояния белой массы.

  3. Творожную массу поставить на слабый огонь, нагреть до появления пузырьков, снять с огня и, взбивая, постепенно ввести желтковую массу.

  4. Получившуюся массу разделить на три части. В первую часть добавить тертую на мелкой терке цедру лимона.

  5. Мак промыть теплой водой, обсушить и добавить во вторую часть. Курагу залить кипятком на 5 мин, затем обсушить, измельчить в блендере, смешать с абрикосовым джемом и добавить в третью часть творожной массы.

  6. В форму для кекса, выстланную влажной марлей, выложить творожную массу с лимонной цедрой, поставить в холодильник на 30 мин. Затем выложить в форму массу с маком, опять охладить (в течение 30 мин) и выложить сверху слой творога с курагой и джемом. Разровнять, накрыть краями марли, прижать, поставить на 6-8 ч в холод. Готовую пасху накрыть тарелкой и аккуратно перевернуть.

  7. Приготовить желе для торта согласно инструкции на упаковке, охладить. Взбить остывшее желе блендером и смазать им верх пасхи.

Творожная пасха с цукатами и вареными желтками

рецепты кулечей 2017

ПОНАДОБИТСЯ:

  • 1,2 кг творога

  • 0,4 кг сливочного масла

  • 15 сваренных вкрутую желтков

  • 300 г сахарной пудры

  • 0,75 л 30%-ных сливок

  • по 100 г изюма и цукатов или мармелада

  • щепотка кардамона или ванилина по вкусу

Для украшения:

  • цедра 1/2 лимона

  • кондитерская посыпка

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

  • Сливочное масло вынуть из холодильника и дать размягчиться при комнатной температуре. Изюм залить кипятком и оставить до набухания. Затем воду слить, изюм обсушить бумажной салфеткой.

  • Творог дважды протереть через сито. Сливки соединить с сахарной пудрой и взбить миксером в пышную массу. Вареные желтки хорошо раскрошить или натереть на мелкой терке. Цукаты или мармелад нарезать небольшими кубиками, немного отложить для украшения.

  • В творог добавить взбитые сливки, сливочное масло, желтки, кардамон или ванилин, тщательно перемешать. Затем добавить изюм с цукатами и снова все перемешать.

  • Выстлать пасочницу влажной марлей. Плотно наполнить форму творожной массой, накрыть блюдцем, сверху положить легкий гнет и вынести пасху на холод примерно на 10–12 ч.

  • Готовую пасху перевернуть на блюдо, аккуратно снять марлю. Украсить тер­­­той цедрой лимона, кусочками цукатов или мармелада, кондитерской посыпкой.

    Если у вас нет специальной формы, творожную массу можно выложить в дуршлаг или салатник.

Пасхальный заварной кулич

рецепты пасок

ПОНАДОБИТСЯ:

  • 9 стак. муки

  • 10 яиц

  • 1/2 стак. сахара

  • 30 г свежих дрожжей

  • 3/4 стак. топленого сливочного масла

  • 1,5 стак. молока

  • щепотка соли

  • 100 г изюма

  • 100 г цукатов или кураги

  • растительное масло для выпекания

  • Для глазури:

  • 1 яичный белок

  • 150 г сахарной пудры

  • 2 ст. л. лимонного сока

  • Для украшения

  • готовые цветы из мастики

  • кондитерская посыпка

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

  1. Молоко вскипятить, несколько ложек оставить, остальное тонкой струйкой  влить в миску с 1,5 стак. муки, непрерывно помешивая.

  2. Развести в 2 ст. л. теплого молока дрожжи. Когда заваренная мука остынет до комнатной температуры, влить в нее дрожжи, перемешать и поставить в теплое место.

  3. Желтки отделить от бел­­­ков. Желтки растереть с сахаром, белки взбить отдельно в пену. Растертые желтки и взбитые белки выложить в подошедшее тесто, перемешать, дать тесту подняться еще раз.

  4. Влить в тесто растопленное масло, всыпать оставшуюся муку, добавить щепотку соли, перемешать.

  5. В хорошо вымешанное тесто добавить изюм и цукаты, перемешать. Вы­­ложить тесто в смазанные раст. маслом формы на 2/3 объема. Дать тесту в формах подняться.

  6. Выпекать в духовке 50–60 мин при 180 °С.

  7. Готовые куличи вынуть из духовки, дать остыть, затем аккуратно извлечь из форм.

  8. Для глазури охлажденный белок взбить с сахарной пудрой и лимонным соком.

  9. Смазать куличи глазурью, украсить цветами из мастики и кондитерской посыпкой.

Выпечка к Пасхе

Пасхальный венок с крошкой

рецепты пасок 2017

ПОНАДОБИТСЯ

  • 175 мл молока

  • 1,5 ч. л. сухих дрожжей

  • 80 г сахара

  • 500 г пшеничной муки

  • 80 г сливочного масла

  • 1 пак. ванильного сахара

  • щепотка соли

  • 2 яйца и 2 желтка

  • 100 г изюма

  • Для крошки:

  • 30 г сливочного масла

  • 3–4 ст. л. муки

  • 1 ч. л. сахара

  • Для украшения:

  • свежая трава

  • крашеные яйца

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

  1. Приготовить опару. Молоко слегка разогреть. Растворить в нем дрожжи, добавить 1 ч. л. сахара. Муку просеять в  глубокую миску. Сделать в муке углубление и влить в него дрожжи. Дрожжи посыпать мукой. Поставить опару в теплое место на 20 мин, чтобы дрожжи «поднялись».

  2. Приготовить тесто. Добавить в опару хлопья сливочного масла, обычный и ванильный сахар, соль, яйца и изюм. Замесить эластичное тесто. Оставить на 1 ч в теплом месте.

  3. Разделить тесто на 3 части, скатать из них колбаски длиной около 70 см и заплести их в косу.

  4. Переложить косу на смазанный жиром противень и придать форму венка, соединив концы. Оставить на 20 мин, чтобы дать тесту подняться.

  5. Для посыпки соединить масло, муку и сахар, перемешать, затем перетереть руками в крошку.

  6. Выпекать изделие примерно 30 мин при 200 °С. Через 20 мин после начала выпекания смазать венок взбитыми желтками и посыпать крошкой.

  7. Выложить испеченный и остуженный венок на блюдо. В середину поместить на салфетку траву и крашеные яйца.

Пасхальные цыплята

рецепты для пасхи

ПОНАДОБИТСЯ

  • 250 г маргарина

  • 1 стак. сахарной пудры

  • 1 яйцо

  • 2 стак. муки

  • тертая цедра 1/2 лимона

  • соль и сода на кончике ножа

  • Для украшения:

  • 1 белок

  • 2/3 стак. сахарной пудры

  • желтый пищевой краситель

  • желтая кокосовая стружка

  • джем

  • кусочек красного яблока

  • бутоны гвоздики

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

  1. Маргарин растереть с сахарной пудрой, добавить яйцо, растирать до растворения пудры. Добавить соду, тертую цедру лимона, соль, тщательно перемешать. Всыпать муку и замесить тесто. Раскатать толщиной 0,5 см, вырезать фигурки цыплят, сделать отверстия для глазок. Выпекать печенье 20–30 мин при 180 °С.

  2. Взбить белок с сахарной пудрой, добавить желтый пищевой краситель, покрыть глазурью печенье.

  3. Затем посыпать кокосовой стружкой. В отверстия для глазок вставить по бутону гвоздики, клювик сделать из кожуры красного яблока, бантики – из джема.

Главное блюдо

 Мясо с пикантной начинкой

рецепты блюд на пасху

ПОНАДОБИТСЯ:

  • 4 куска корейки на косточке

  • 200 г мяса ассорти (свинина и говядина)

  • 100 г твердого сыра

  • по 1 луковице и яйцу

  • 50 г кураги

  • соль, молотый черный перец, специи по вкусу

  • раст. масло для жаренья

    Для украшения:

  • листья салата

  • зелень укропа

  • помидоры черри

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

  1. В каждом куске корейки сделать глубокий горизонтальный надрез, чтобы получился кармашек.

  2. Свинину и говядину нарезать кусками, пропустить через мясорубку.

  3. Курагу залить горячей водой на 15 мин, чтобы она распарилась. Затем воду слить, курагу нарезать маленькими кубиками.

  4. Лук очистить, нарезать мелко и обжарить на раст. масле. Твердый сыр натереть на крупной терке.

  5. Приготовить начинку.  Мясной фарш, лук, курагу, твердый сыр и яйцо со­единить. Добавить специи по вкусу, посолить, поперчить, тщательно все перемешать.

  6. Кармашки в корейке заполнить получившейся начинкой, края соединить и сколоть зубочистками.

  7. Обжарить корейку на сковороде с двух сторон. Затем довести до готовности в духовке (в течение  25–30 мин при 220 °С).

  8. Выложить готовое изделие на блюдо, выстланное листьями салата. Украсить помидорами черри и зеленью укропа.

    Блюдо можно готовить полностью в духовке, просто завернув каждый кусок корейки в фольгу.

    На гарнир лучше подать тушеные овощи.

пасха праздник

Теперь ты можешь удивить гостей разнообразием пасхальных угощений и удовлетворить любой вкус. Приятного аппетита и тёплого, уютного, а главное, вкусного праздника!

источник: liza.ua

Если вы для себя нашли что-то полезное — пожалуйста делитесь в комментариях своими мыслями.
Делитесь статьей с друзьями через кнопки «поделиться» ниже.
Это поможет нам сделать проект еще полезнее и интереснее для вас.
Достижения вам ваших целей!

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ